Destillate aus Getreide
| Aquavit | - "Lebenswasser" | Aalborg | ||
| - maßgebend für das Aroma ist Kümmel oder Dill | Linie | |||
| - Basis ist sehr reiner, fast geschmacksneutraler Alkohol landwirtschaftl. Ursprungs mit | Bommerlunder | |||
| 96%Vol., dieser wird mit einer Gewürzmischung (Koriander, Fenchel..) destilliert | Malteser | |||
| - Zusammensetzung und Menge der Gewürzmischung machen die Unterschiede der | ||||
| einzelnen Marken im wesentlichen aus | ||||
| - das Herz des Destillates (siehe Destillationsvorgang beim Wein), Würzdestillat, wird mit | ||||
| neutralem Alkohol und destillierten Wasser im Aquavittank zur gewünschten Konzentration | ||||
| gemischt und im Reifelager gelagert | ||||
| -Spitzenmarken reifen in Holz- bzw. in Sherryfässern | ||||
| - Aquavit ist DIE Spirituose der Skandinavier | ||||
| Genever | - die Nationalspirituose Hollands | Bokma | ||
| - Basis: 1/3 Gerste, 1/3 Roggen, 1/3 Mais | De Kuyper | |||
| - unterschieden wird in altem und jungen Genever (richtet sich nach dem Anteil des | Doornkaat | |||
| Malzweins), dieser wird aus einer Getreidemaische dreifach destilliert wobei beim 3. | ||||
| Brennprozeß die aromatisierten Zutaten wie Wacholder, Anis oder Kümmel beigegeben | ||||
| werden | ||||
| - viele Länder produzieren Genever, aber in Holland ist die Malzwein- Verwendung Pflicht |
| Gin | - zur Herstellung benötigt man vorallem reines, weiches Wasser | Bombay | ||
| - 2 Arten der Herstellung: | Beefeater | |||
| 1. Die beim destillieren aufsteigenden Alkoholdämpfe werden über frische Wacholderbeeren, | Gordon`s | |||
| und andere Gewürze geleitet und nehmen das Aroma mit | Finsbury | |||
| 2. Wacholderbeeren und andere Gewürzstoffe werden mit der Kornmaische gemischt und | ||||
| zusammen mit dieser destillert | ||||
| - Gin lagert zwar im Glas, Steingut oder Edelstahl aber reift dabei nicht (dient nur der | ||||
| Homogenisierung) |
| Whisky (ey) | - Whisky= schottische und kanadische Schreibweise | Bushmills | ||
| - Whiskey= irische und amerikanische Schreibweise | J & B | |||
| - Basis: verschiedene Getreidesorten | Teachers | |||
| - dem Branntwein werden außer bei manchen Canadiens keine Aromastoffe zugesetzt | Cardhu | |||
| - die gravierenden Unterschiede zwischen den Whisk(e)ytypen resultieren aus der Art des | Glen Grant | |||
| verwendeten Getreides, dessen Verarbeitung, aus diversen Methoden der Destillation, | Glenmorangie | |||
| aus unterschiedlichen Lagerungsmethoden und den Arten des Verschneidens | Glenlivet | |||
| - von der Vielfalt dieser Spirituose lassen sich Bücher füllen | Glenfiddich |
| Vodka | - das "Wässerchen" | Absolut | ||
| - um den milden, reinen und geschmacksneutralen Vodka herzustellen wird öfters gebrannt | Smirnoff | |||
| - wichtiger als das Destillieren sind aber die verschiedenen Techniken der Filtrierung, die | Finlandia | |||
| das Destillat besonders rein machen (heute meist Holzkohlefiltrierung) | Grasovka | |||
| - kann aus Getreide oder auch Kartoffeln hergestellt werden | Krepkaya | |||
| - es gibt aber auch noch einige aromatisierte Wässerchen, die mit Pfeffer, Sherry oder | Moskovskaya | |||
| Limetten versetzt sind | Gorbatschow |
| Korn | - diese Bezeichnung darf nur im deutschsprachigen Raum verwendet werden | Berentzen | ||
| - Basis: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Buchweizen | Hardenberg | |||
| - es wurde verboten den Korn zu aromatisieren und anderen Alkohol beizumischen | Füst Bismarck | |||
| mind. 32%Vol. = Kornbranntwein, Korn, Kornbrand, | ||||
| mind. 38%Vol. = Edelkorn, Doppelkorn, Eiskorn | ||||
| - bei der Bereitung der Maische muss das volle Getreidekorn mit all seinen Bestandteilen | ||||
| verwendet werden |