Destillate aus Obst
| Obstbrände | - Destillate aus Kernobst, Steinobst oder Beerenfrüchten | |||
| - gute Obstbrände haben nie unter 40%Vol. Alkoholgehalt | ||||
| - Obstgeiste: Früchte werden vor dem Destillieren in neutralen hochprozentigen Alkohol | ||||
| eingelegt und ausgelaugt, Herstellung aus zuckerarmen - und somit nicht gärungsfähigen- | ||||
| Früchten (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren...) | ||||
| - Obstwässer: die vergorene Fruchtmaische wird destilliert, Herstellund hauptsächlich | ||||
| aus Steinobst, gelegentlich Kernobst | ||||
| Lagerung: in Ton-, Glas- und Steinbehältern (-> farblos und klar) | ||||
| selten aus Lagerung im Fass (-> leicht gelblich) |
| aus Kernobst | - aus Äpfeln | Calvados | ||
| - Ausgangsprodukt ist der Cidre (Apfelmost) der manchmal vor dem Destillieren länger | ||||
| gelagert wird, wobei er feinere Aromastoffe entwickelt | ||||
| - wird 2mal destilliert, vor dem 2. Vorgang lagert er einige Monate in Eichen- oder Kastanien- | ||||
| fässern | ||||
| - das frische Destillat ist noch ungenießbar; die Faßreife und das spätere Herabsetzen auf | ||||
| Trinkstärke mit aufbereitetem Wasser macht den aromatischen Calvados |
| aus Kernobst | - aus Birnen (Williams) | Williams | ||
| - Destillate aus Äpfel oder Birnen oder beiden gemischt sind Wässer weil sie aus dem | ||||
| Eigenalkohol von eingemaischten, vergorenen Früchten destilliert werden | ||||
| - Obstler sind die "bäuerlichen Verwandten" der sortenreinen Apfel- und Birnenbrände |
| aus Steinobst | - der wichtigste ist das Kirschwasser (am schwierigsten herstellbar) | Slivovitz | ||
| - Stiele dürfen nicht mitdestilliert werden und keine fauligen Kirschen dürfen in der | Pflümli | |||
| Maische landen | Zwetschgen- | |||
| - die besondere Note bekommt er vom Steinton der Kerne, zuviel verdirbt alles | wasser | |||
| weitere Arten: aus der Pflaume, Zwetschge, Zibarte, Mirabelle, Aprikose und Quitte |
| aus Beeren-früchten | - haben zuwenig Zucker und werden als Geiste gebrannt | Airille | ||
| - in Deutschland ist es verboten, Beeren, die zu Geist werden sollen, auch nur angären zu | Cassis | |||
| lassen, die Früchte werden in neutralen Alkohol eingelegt der die Aromen entzieht | Myrtille | |||
| - anschließend wird der Alkohol mit den Beeren destilliert | Kroatz | |||
| - meist zwischen 40- 45%Vol. | ||||
| weitere Arten: aus Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren... | ||||