Destillate aus Wein
| 1. Brennvorgang | |||||||
| Rauhbrand | |||||||
| (etwa 25- 40%Vol.) | |||||||
| 2. Brennvorgang | |||||||
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Vorlauf |
Mittellauf |
Nachlauf |
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| (Herzstück) | |||||||
| Feinbrand | |||||||
| (etwa 70%Vol.) | |||||||
| Cognac | - Destillat aus Weißwein | Camus | ||
| - nur Weinbrand aus Charente und Charente Maritime dürfen Cognac heißen | Courvoisier | |||
| - wird viele Jahre (2 bis weit über 20) in Barriques (Eichenfässern) gelagert, dort kann er | Delamain | |||
| atmen und sein Aroma konzentrieren | Hennessy | |||
| - dabei sinkt der Alkoholgehalt und durch die Gerbsäure (Tannin) der Fässer bekommt er | Martell | |||
| seine Farbe | Otard | |||
| - der anfängliche Alkoholgehalt wird durch Verdünnung mit destilliertem Wasser oder Faible | Remy Martin | |||
| (niedrigprozentiger Cognac) auf eine Trinkstärke von 40%Vol. herabgesetzt | ||||
| - Cognac ist meist ein Verschnitt aus einzelnen Cognacs diverser Jahrgänge und Lagen um | ||||
| den typischen Charakter jeder Marke und Qualität langfristig zu sichern | ||||
| - die Altersangaben auf den Etiketten zeigen immer die gelagerten Jahre des jüngsten | ||||
| Bestandteils |
| Armagnac | - ist viel älter als der Cognac jedoch meist unbekannt | Janneau | ||
| - hergestellt wird er in der Gascogne aus Weißwein (nur 3 Rebsorten- Ugni blanc, | Samalens | |||
| Colombard, Folle blanche) | ||||
| - auch hier werden Destillate aus 3, manchmal auch nur 2 Regionen und diversen Jahrgängen | ||||
| vermischt um eine gleichbleibende Qualität zu erreichen | ||||
| - die Altersangaben auf den Etiketten zeigen immer die gelagerten Jahre des jüngsten | ||||
| Bestandteils |
| Weinbrand | - durch den Versailler Vertrag wurde die Bezeichnung Cognac untersagt | Asbach Uralt | ||
| - Weinhersteller aus Deutschland dürfen Weine aus allen EG- Ländern beziehen | Jacobi | |||
| - Hersteller, die Wert auf Qualität legen kaufen gleich Grund- oder Brennweine oft auch den | Dujardin | |||
| Rohbrand (max.72%Vol.) aus bekannt und hochwertigen Weingebieten | Bols | |||
| - dann muss der Rohbrand noch zu Feinbrand destilliert werden (max. 50%Vol. - | Chantre | |||
| mind.36%Vol.) | ||||
| - was als "deutscher Weinbrand" etikettiert ist, bekommt auch eine Prüfungsnummer | Mariacron | |||
| - die einzelnen Destillate müssen mindestens 6 Monate im Holzfass gereift sein |
| Brandy | - spanischer Brandy: stammen meist aus den großen Sherry Lagern von Jerez de la Fontera | Osborne | ||
| die Spanier haben den höchsten Weinbrandkonsum der Welt | Torres | |||
| der Brandy wird meist nach dem Solera Verfahren hergestellt (Siehe Sherry) | ||||
| - Italienischer Brandy: haben meist einen Alkoholgehalt von mind. 40%Vol. | Stock | |||
| - Portugiesischer Brandy: "Aguardente", wird in Portweinfässern gelagert | Ribero... | |||
| - Griechischer Brandy: "Metaxa"- aus roten Trauben gebrannt, mit Wein, Weinalkohol und | Metaxa | |||
| natürlichen Aromen versetzt, mind. 40%Vol. | ||||
| - Südamerikanischer Brandy: "Pisco"- ein Tresterbranntwein allerdings nur aus Schalen und | Pisco | |||
| Fruchtfleisch |
| Marc & Grappa | - Branntwein aus Weintrester werden aus Rückständen der Weinmaische (Stengel, Schalen | |||
| Kerne) gebrannt | ||||
| Marc de Bourgogne: kräftig, aromatisch | ||||
| Marc de Champagne: leicht, fein und oft mild | ||||
| man unterscheidet hier zwischen Marcs aus Rotwein und Weißweintrestern | ||||
| beim Rotwein wird der Trester mitvergoren und kann anschließend gleich gebrannt werden | ||||
| beim Weißwein muß der Trester vor dem Brennen noch separat vergoren werden | ||||
| Grappa: die besten Grappa werden aus roten Trauben gewonnen und stammen aus Venetien | ||||
| und dem Friaul | ||||
| sie werden 2-4 Jahre in Holzfässern gelagert, wobei die Holzart die Farbe und das Aroma | ||||
| bestimmt (Kirschholz = süße; Eichenholz = herbe Grappe) |